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忆苦思甜——麻圆泡

时间:2020-09-28 02:31 作者:admin

麻圆泡是道县最具代表性的小吃,在大街小巷随处可见,无论是鹤发苍苍的老人、在外拼搏的游子,还是牙牙学语的孩童,只要道州人,都对它情有独钟,对于每个出门在外的道州人来说,这也是家乡的味道。

相传良久以前,道州城里由于天灾,黎民颗粒无收,民间生活甚是清苦,时常饥不裹腹,朝廷派下钦差大人巡视,知府不知该拿什么来接待钦差大人,其时后厨仅有几个红薯和些许面粉,于是知府情急智生,将红薯泥与面粉捣匀,加入糖粉酿成麻团,油炸后不仅色彩鲜明,味道又香又甜,也不腻人,口感甚佳,深得钦差大人喜爱。麻圆泡也由此被逐步推广开来,成为道州一道特色名食。

麻圆泡的做法也很有特色。将红薯去皮蒸熟,趁热揉进糯米面团里,油温五成热放入面团,小火慢炸,一个个面团从一片噼里啪啦的油炸声中徐徐苏醒,变得圆滚,色泽金黄丰润,炸至内里空心,在加上一层淡淡的红糖,裹上白芝麻,咬上一口皮脆香甜,嚼起来软中还带着一些韧劲,口感滋润,滑而不腻,令人意犹未尽。

道州长征街的绍芳商铺制作麻圆泡已经有数十年了,由于做法奇特,手法娴熟,料厚糖醇,更靠近于原始的传统麻圆泡。如今一天能卖上2000多个,单靠卖这一种小吃,商铺生意天天都很是火爆。

美食,留给人们的不只是它自己的味道,更多的是对家乡的忖量,对童年的追忆。传统的家乡美食,总能在人们心里扎根,无论多远只要想到便念兹在兹,吃在嘴里,甜在心里,这就是不行错过的道州味道------麻圆泡。

作者:何玲 何权 申冯文(实习) 编辑:郑杰

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